为何果实成熟时会发生色香味变化

编号 zgly0000706766

文献类型 期刊论文

文献题名 为何果实成熟时会发生色香味变化

作者 刘志华 

作者单位 河北省衡水学院生命科学系 

母体文献 生物学教学 

年卷期 2010(2)

页码 65-66

年份 2010 

分类号 Q945.65 TS972.112 

关键词 果实成熟  色香味  生理生化反应  成熟过程  颜色 

文摘内容 众所周知, 大多数果实, 尤其肉质果实未成熟时, 颜色较绿, 不甜不香, 并且给人以硬、酸、涩的口感。但成熟后, 其颜色鲜艳、又软、又甜、又香等。那么果实在成熟过程中, 到底发生了哪些生理生化反应, 使其色香味和质地发生了很大变化呢？