探寻苹果褐变的真因及防褐变方法

编号 zgly0000467060

文献类型 期刊论文

文献题名 探寻苹果褐变的真因及防褐变方法

作者 张弛 

作者单位 江苏省南通市第三中学 

母体文献 教学仪器与实验: 中学版 

年卷期 2006,22(12)

页码 10-12

年份 2006 

分类号 S661.1 

关键词 苹果  褐变  真因  方法 

文摘内容 苹果富含营养, 但能否通过“生锈”现象认定苹果一定富含铁元素还值得研究。笔者首先通过妾验验证了苹果确实含铁, 但又发现所含浓度的Fe^2+无法呈现出苹果所具有的褐变现象。从而证明苹果的褐变并非源自铁。有关资料显示, 苹果变色是因为“酶促褐变”, 笔者设计了相关实验, 验证了这一说法。最后又设计出一些可行的防苹果褐变方法。