黄酮类化合物抗氧化性质的研究进展

编号 zgly0000476417

文献类型 期刊论文

文献题名 黄酮类化合物抗氧化性质的研究进展

作者 刘成伦  唐德容 

作者单位 重庆大学化学化工学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2006,27(5)

页码 158-160,168

年份 2006 

分类号 TS225.21  Q946.8 

关键词 类黄酮  抗氧化  电化学 

文摘内容 主要综述了黄酮类化合物的抗氧化特征及抗氧化性与结构的关系,阐述了抗氧化性能主要受酚羟基取代基的位置和数目、4位羰基、羟基成苷、羟基甲基化和△2(3)双键等因素的影响;并描述了黄酮类化合物抗氧化的电化学性质,包括电化学检测和抗氧活性评价、利用电化学方法进行动力学探讨以及抗氧化剂与DNA之间的相互作用。