肉味香精的过去、现在和将来

编号 zgly0000454303

文献类型 期刊论文

文献题名 肉味香精的过去、现在和将来

作者 欧阳杰  韦立强  武彦珍  袁德海 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系  北京金晔生物工程有限公司 

母体文献 中国调味品 

年卷期 2006,(11)

页码 42-45

年份 2006 

分类号 TS264.3 

关键词 肉味香精  肉香风味物质  美拉德反应 

文摘内容 介绍了肉味香精的研究进展, 包括肉香风味物质的分离、鉴定和合成, 美拉德反应技术在肉味香精生产中的应用, 脂类物质的作用, 肉味香精技术的研究进展, 国内肉味香精工业的发展等。并对肉味香精今后的发展趋势作了预测。