茯砖茶加工中的酶学研究简述

编号 zgly0001422664

文献类型 期刊论文

文献题名 茯砖茶加工中的酶学研究简述

作者 陈桂梅 

作者单位 陕西咸阳苍山茶业有限责任公司 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2012年03期

年份 2012 

分类号 TS272 

关键词 茯砖茶  加工  酶学 

文摘内容 茯砖茶属于发酵茶,其独特品质和风味的形成与加工过程中微生物代谢分泌的胞外酶有着密切的关系。就茯砖茶加工过程中产生的主要酶类进行简述,并分析了酶活性的变化与微生物种群变化的关系,以期为探讨茯砖茶品质形成机理提供理论依据。