贮藏过程中黑果腺肋花楸露酒非酶促氧化因素研究

编号 zgly0001640603

文献类型 期刊论文

文献题名 贮藏过程中黑果腺肋花楸露酒非酶促氧化因素研究

作者 王鹏 

作者单位 辽宁省干旱地区造林研究所 

母体文献 林业科技 

年卷期 2018年04期

年份 2018 

分类号 TS262.7 

关键词 黑果腺肋花楸  露酒  贮藏  非酶氧化  因素研究 

文摘内容 在贮藏过程中,黑果腺胁花楸露酒所含的多酚类物质容易发生氧化,出现酒液色泽变淡,酒体稳定性变差,甚至出现酒液分层的现象。对贮藏过程中黑果腺肋花楸露酒的非酶促氧化因素进行研究的结果表明:黑果腺肋花楸露酒在低温(10℃)、脱除溶氧、避光保存的条件下贮藏,氧化时间约为160天,多酚类物质氧化损失率约为8%。此时非酶促氧化速度最小,氧化程度最低。