不同干制方法对杏鲍菇品质的影响

编号 zgly0001379953

文献类型 期刊论文

文献题名 不同干制方法对杏鲍菇品质的影响

作者 邢淑婕  刘开华 

作者单位 信阳农业高等专科学校生物技术系 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2010年01期

年份 2010 

分类号 S646.141 

关键词 杏鲍菇  微波真空干制  冷冻真空干制  热风干制 

文摘内容 利用微波真空干燥、冷冻真空干燥、热风干燥方法分别对杏鲍菇(Pleurotus eryngii)子实体进行脱水处理,分析不同干制方法对杏鲍菇品质的影响。采用微波真空干燥法干制的杏鲍菇在最大复水比、维生素C含量和色泽方面接近冷冻真空干制,明显优于传统的热风干制;微波真空干制的需时和能耗明显低于冷冻真空干制和热风干制。表明,微波真空干制技术适用于干制杏鲍菇。