刺参不同部位中主要营养成分分析与评价(英文)

编号 zgly0001382770

文献类型 期刊论文

文献题名 刺参不同部位中主要营养成分分析与评价(英文)

作者 孙伟红  冷凯良  林洪  邢丽红  宁劲松  王志杰  翟毓秀  王泽文  苗均魁  李晓川  韩现琴  刘淇 

作者单位 中国海洋大学食品科学与工程学院  中国水产科学研究院黄海水产研究所 

母体文献 动物营养学报 

年卷期 2010年01期

年份 2010 

分类号 S917.4 

关键词 刺参  体壁  肠  卵  微量元素  维生素  酸性粘多糖  氨基酸  脂肪酸 

文摘内容 本文对刺参不同部位(体壁、肠和卵)中的主要营养成分进行了研究。结果表明:刺参属于高蛋白质食品,且肠和卵的蛋白质含量高于体壁;富含人体所必需的铜、铁、锰、锌等元素,这些元素更易在肠中富集;δ-维生素E在刺参中含量丰富,以肠中最高;体壁中酸性粘多糖含量较高,为5.03%;氨基酸组成全面,鲜味氨基酸的含量丰富,体壁中羟脯氨酸含量很高,为4.20%,是动物胶原蛋白的主要成分;鉴定出23种脂肪酸,必需脂肪酸含量高,尤其C20∶5 n3(EPA)在肠中高达16.06%。因此,刺参具有较高的营养价值和一定的药用价值。