柿果醋自然发酵下优势酵母菌的分离鉴定

编号 zgly0000796879

文献类型 期刊论文

文献题名 柿果醋自然发酵下优势酵母菌的分离鉴定

作者 包蓉  郑皓  芦艳  鲁周民  白卫东 

作者单位 西北农林科技大学林学院  陕西教育学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2012,31(3)

页码 78-82

年份 2012 

分类号 TS201.3 

关键词 自然发酵  柿子原浆果醋  酵母菌  分离  鉴定 

文摘内容 以自然发酵柿子原浆果醋的发酵醪为试验材料,对其中的优势酵母菌进行分离,再经过初筛、复筛,依据发酵能力以及产香性能得到一株优势酵母菌。对该优势菌株从形态学观察和生理生化试验进行鉴定,结果为马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marx-ianus),属于克鲁维酵母属,命名为Kluyveromyces marxianus JM2。