玉米须多糖饮品的研究

编号 zgly0000884520

文献类型 期刊论文

文献题名 玉米须多糖饮品的研究

作者 张春蕊  董金泉  冯雪瑶  王含  孙丹  张智 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2014(17)

页码 9-13

年份 2014 

关键词 玉米须  保健饮料  降血糖  多糖提取率 

文摘内容 对玉米须多糖的提取工艺进行研究并研制出一款可口、降血糖、营养的玉米须保健饮料。运用单因素实验和L16(44)正交试验对料液比、酶种类、用量、时间、温度及pH进行确定与优化,用苯酚-硫酸法测定多糖提取率。结果表明,酶解玉米须的最佳工艺条件为料液比6%,用2%纤维素酶在pH5.0、60℃下酶解3h,提取多糖最佳工艺为75%乙醇,提取4次、间隔1h,料液比1∶3,此提取条件下多糖提取率达2.08%;饮料最佳配方为香草香精0.04%,甜叶菊糖0.02%,柠檬酸0.02%,在15MPa下均质,115℃杀菌25min,以期研制出一种具有降糖功能的保健饮料。