信阳群体种多酚氧化酶特性研究

编号 zgly0000884483

文献类型 期刊论文

文献题名 信阳群体种多酚氧化酶特性研究

作者 孙慕芳  陈义 

作者单位 信阳农林学院茶学系  河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心 

母体文献 食品科技 

年卷期 2014(4)

页码 51-53

年份 2014 

关键词 信阳群体种  多酚氧化酶  特性  最适反应条件 

文摘内容 对信阳茶区主栽品种信阳群体种中多酚氧化酶特性进行研究。结果表明,最适温度为35~40℃,在50~55℃出现次高峰,呈ω型变化趋势。适宜缓冲液pH在5.0~6.0,最适pH5.5。在37℃、pH5.6柠檬酸-磷酸缓冲液、邻苯二酚为底物条件下,PPO酶反应动力学方程1/V=0.9405×1/[S]+6.6883,Km=0.1406 mol/L,Vmax=0.1495 U/min。