黑木耳多糖速食羹加工工艺研究

编号 zgly0001552153

文献类型 期刊论文

文献题名 黑木耳多糖速食羹加工工艺研究

作者 申世斌  佟立君  么宏伟  刘洋  付婷婷  冯磊  韩越  赵凤臣  吴洪军  韩书昌  张学义 

作者单位 黑龙江省林业科学院  黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2017年04期

年份 2017 

分类号 TS217 

关键词 速食羹  黑木耳多糖  红豆  琼脂  最佳配方 

文摘内容 黑龙江生产黑木耳品质优良。研究生产以黑龙江产黑木耳提取的黑木耳多糖和红豆为原料、琼脂为凝胶剂,制备黑木耳多糖速食羹。感官评分作为评价指标。通过单因素和正交试验,对影响黑木耳多糖速食羹感官品质等加工条件进行探究。试验结果表明,黑木耳多糖速食羹的最佳配方为:黑木耳多糖添加量为2.0%,红豆沙添加量为30%,琼脂添加量为1.0%,白砂糖添加量为2.0%。