科技攻关:肉制品将更新鲜、更安全

编号 zgly0001267381

文献类型 期刊论文

文献题名 科技攻关:肉制品将更新鲜、更安全

母体文献 中国动物保健 

年卷期 2003年11期

年份 2003 

分类号 F326.3 

关键词 肉制品  科技攻关  市场前景  亚硝酸盐残留  转化与推广  发酵工艺  生猪屠宰场  肉制品加工  湖南农业大学  食品工业 

文摘内容 10月14日,记者从湖南农业大学获悉,国家“十五”重大科技攻关项目———“低温发酵肉制品加工技术”,近日通过省科技厅组织的专家鉴定。专家们认为,这项技术目前在国内领先,可以极大地改善肉制品品质,使肉制品更新鲜、更安全、附加值更高,市场前景十分广阔。该项目于2001年上报国家科技部立项,由湖南农大食品科技学院和湖南万利食品工业集团公司联合攻关,历时两年多完成。据了解,传统自然发酵工艺发酵一般为三个月左右,亚硝酸盐、胆固醇、激素残留高,不安全。而该技术采用纯菌种发酵,多种工艺相结合,使特定微生物作用于肉中的糖类、蛋白质及其他成分,发酵时间不超过40小时,所开发的肉制品不含苯并芘(一种致癌物质),具