不同品种板栗贮藏过程中总酚与抗氧化活性研究

编号 zgly0000773998

文献类型 期刊论文

文献题名 不同品种板栗贮藏过程中总酚与抗氧化活性研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 弓志青  刘春泉  李大婧 

作者单位 江苏省农业科学院农产品加工研究所  国家农业科技华东江苏创新中心农产品加工工程技术研究中心 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2011,11(1)

页码 45-50

年份 2011 

分类号 TS255.1 

关键词 板栗  总酚  抗氧化 

文摘内容 为了研究不同品种板栗贮藏过程中总酚、黄酮含量与抗氧化能力之间的关系,采用Folin-Ciocalteau法测定总酚,以DPPH·清除率和FRAP作为抗氧化的衡量指标。测定结果表明: 板栗仁不同部位总酚含量依次为栗仁表层〉缝合处〉整果〉子叶心部,六合晚熟的总酚含量比六合中熟高;板栗在120d贮藏过程中总酚、黄酮含量和DPPH·清除率逐渐降低,六合晚熟的总酚含量高于六合中熟,两个品种板栗的总酚含量分别减少41.5%和45.8%,黄酮含量分别减少42%和44%,DPPH·清除率分别减少16%和14%。8个品种板栗总酚含量与DPPH·清除率、FRAP之间呈显著差异。黄酮与抗氧化相关性较低,贮藏过程中总酚、黄酮含量与DPPH·清除率间呈极显著差异。