血橙果汁贮藏过程中品质变化研究

编号 zgly0000760664

文献类型 期刊论文

文献题名 血橙果汁贮藏过程中品质变化研究

作者 曹少谦  刘亮  潘思轶 

作者单位 浙江万里学院生物与环境学院  浙江医药高等专科学校应用生物系 

母体文献 食品科学 

年卷期 2011,32(2)

页码 297-301

年份 2011 

分类号 TS264.4 

关键词 血橙  果汁  贮藏  品质变化 

文摘内容 通过血橙原汁成分分析,对血橙原汁低温贮藏过程中与品质相关的几项指标的变化进行监测,以探讨低温贮藏对血橙果汁品质的影响。结果表明: 血橙汁富含花色苷(68.84mg/L)、黄酮类物质(0.18mg/mL)、抗坏血酸(0.63mg/mL)、氨基酸(43.012mg/mL)、糖类(128.3mg/mL)等物质,还含有Ca、Mg、Zn、Fe、Cu等丰富的人体必需微量元素;同时HPLC分析显示血橙汁含有的可溶性糖主要是蔗糖(7.4g/100mL)、果糖(2.2g/100mL)、葡萄糖(2.1g/100mL)。在血橙汁贮藏过程中,随着花色苷含量的下降橙汁鲜艳的红色也逐渐褪色成浅黄褐色,抗坏血酸含量明显下降,贮藏40d后含量下降约52%;而还原糖含量变化缓慢,总酸含量平缓增加。