香椿的抗氧化保健成分研究

编号 zgly0000569697

文献类型 期刊论文

文献题名 香椿的抗氧化保健成分研究

作者 郎杰  崔娜  李娜 

作者单位 河北经贸大学生物科学与工程学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(10)

页码 151-153

年份 2008 

分类号 TS275  S644.4 

关键词 香椿  SOD  Vc  黄酮  抗氧化 

文摘内容 为探讨香椿作为风味蔬菜是否具有抗氧自由基保健作用，采用黄嘌呤氧化法、改良的碘量法、亚硫酸钠-硝酸铝比色法分别对香椿芽(幼叶)的SOD、Vc以及总黄酮含量进行测定。SOD酶活力达到4160U／g(鲜重)，显著高于对照栽培蔬菜30％以上。Vc含量达234．5μg/g(鲜重)，高于对照蔬菜40％以上。总黄酮含量四月中旬达到688μg/g(干重)，而后总黄酮含量逐渐下降。