霞多丽营养系干白葡萄酒香气成分的分析

编号 zgly0001318803

文献类型 期刊论文

文献题名 霞多丽营养系干白葡萄酒香气成分的分析

作者 曹建宏  张振文  张莉  王贞强 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院  河北农业大学食品学院 陕西杨凌712100  陕西杨凌712100  河北保定071001 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2007年02期

年份 2007 

分类号 TS262.6 

关键词 霞多丽  营养系  干白葡萄酒  香气成分 

文摘内容 采用溶液萃取法提取霞多丽营养系干白葡萄酒中的香气成分,用气相色谱-质谱进行分离,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,并应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。结果表明,在霞多丽6个营养系干白葡萄酒中共分离出66种挥发性物质,各营养系之间存在明显差异:其中98-CH-76、98-CH-96、98-CH-132、98-CH-548中乙酸异戊酯相对含量较高;98-CH-277中丙酸-2-羰基-异戊酯相对含量较高;98-CH-549中乙酸-3-甲基-丁酯相对含量较高,而且己酸乙酯、乙酸己酯、辛酸乙酯相对含量较其他5个营养系高;98-CH-549中辛酸、癸酸含量较高,它对香气的直接贡献不大,但是形成乙醇化的酯对香气有很大的贡献,苯乙醇、1,3-丁二醇含量相对较高。从检测到的结果结合品尝结果可知,香气综合表现较好的酒样是98-CH-549。