枇杷果肉饮料生产工艺研究

编号 zgly0000443342

文献类型 期刊论文

文献题名 枇杷果肉饮料生产工艺研究

作者 刘国凌  彭晓红 

作者单位 韶关学院食品工程系  华南理工大学食品系 

母体文献 现代食品科技 

年卷期 2006,22(4)

页码 171-172

年份 2006 

分类号 TS275 

关键词 枇杷  果肉  饮料  工艺  配方 

文摘内容 本文利用对比和正交试验法, 研究了枇杷果肉饮料的生产工艺和配方。结果表明: 枇杷经100℃热烫1～2min去皮去核, 打浆, 按水48%、枇杷果肉浆40%、蜂蜜12%、柠檬酸0.2%、CMC-Na0.1%、琼脂0.1%进行调配, 在20MPa下均质, 灌装密封后, 在100℃下杀菌10min, 使可获得营养丰富、风味好, 具有保健作用的枇杷果肉饮料。