香菇保健馒头加工工艺

编号 zgly0001513776

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇保健馒头加工工艺

作者 王宝刚  汪金萍  刘洋 

作者单位 信阳农林学院食品科学学院  信阳农林学院生物与制药工程学院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2016年01期

年份 2016 

分类号 TS213.2 

关键词 馒头  香菇  黄豆 

文摘内容 将香菇、黄豆烘干研磨成粉后调配到面粉中制成香菇保健馒头,该馒头较传统馒头营养价值高,口感好。经过一系列反复实验得出香菇保健馒头最佳加工工艺为:120 g面粉中加香菇粉3.2 g,黄豆粉1.7,酵母3.3 g,白糖1.8 g,发酵时间90 min。