雷竹笋保鲜技术研究

编号 zgly0000777281

文献类型 期刊论文

文献题名 雷竹笋保鲜技术研究

作者 张规富  谢深喜  薛华 

作者单位 咸宁学院化学与生命科学学院  湖南农业大学园艺园林学院 

母体文献 竹子研究汇刊 

年卷期 2011,30(3)

页码 49-52

年份 2011 

分类号 S644.2 

关键词 雷竹笋  壳聚糖  氯化钙  涂膜剂  贮藏 

文摘内容 试验以湖北崇阳瑞发生物有限公司提供的鲜雷竹笋为试材,选用壳聚糖与氯化钙作为涂膜剂对其进行涂膜处理,测定了贮藏期间试材的失重率以及氨基酸、VC、粗纤维的含量,试验结果表明: 0.75%壳聚糖+4%氯化钙作为涂膜剂对试材的保鲜效果最好。这种处理能有效地降低了试材的失重率和腐烂率,抑制其纤维素含量的增加,降低其呼吸速率,从而具有良好的保鲜效果。