蓝莓果酒酵母筛选及发酵性能研究

编号 zgly0000960929

文献类型 期刊论文

文献题名 蓝莓果酒酵母筛选及发酵性能研究

作者 任春光  刘盈盈  王莹  向准  孙超  贺红早 

作者单位 贵州省生物研究所  梵净山森林生态系统定位研究站 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2015(9)

页码 29-32

年份 2015 

关键词 蓝莓  果酒酵母  筛选  发酵性能  果酒 

文摘内容 采集贵州麻江蓝莓栽培基地土壤、蓝莓叶、蓝莓鲜果、自然发酵的不同阶段发酵液为实验材料,通过选用不同培养基富集酵母,并进行蓝莓专用酵母筛选和发酵特性能研究。结果表明,共分离得46株酵母,其中从土壤共分离得6株酵母菌,蓝莓叶上分离得3株,果表皮分离得9株,自然发酵不同阶段发酵液分离到28株,富集酵母菌适合的培养基为酵母富集培养基、YEPD培养基和PDA培养基。进行复筛和发酵性能试验,筛选到的4株酵母菌均能发酵出蓝莓果香和酒香协调、酸味柔和、酒体丰满的蓝莓果酒,具有开发成优良商品果酒酵母的潜力。为今后酿造具有独特风格的蓝莓酒有非常重要的意义。