花卉酒的研制

编号 zgly0000581501

文献类型 期刊论文

文献题名 花卉酒的研制

作者 李祥睿  陈洪华 

作者单位 扬州大学食品科学与工程学院 

母体文献 食品工业 

年卷期 2008,(2)

页码 39-42

年份 2008 

分类号 TS261.4  S68 

关键词 花卉  果酒酵母  发酵 

文摘内容 针对新型花卉低度酒，就花卉原料的选择、与水的配比、浸提的温度、酸度及浸提液在不同接种量时酒的色泽、口感等因素进行探讨。结果显示：玫瑰花以1：90的料水比在50℃下浸提6h，用果酒酵母接入加糖量为11％～12％、pH值4．5的玫瑰浸提液，22-25℃发酵，酒液由红褐色转变为玫瑰红色，逸散出玫瑰香味与酒香气味，口感佳。