花卉酒酿造最佳技术参数

编号 zgly0000760693

文献类型 期刊论文

文献题名 花卉酒酿造最佳技术参数

学科分类 220.5010;园林植物学

作者 苏爱国  孙长花  张素华 

作者单位 江苏省扬州商务高等职业学校  扬州职业大学 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2011,32(1)

页码 78-81

年份 2011 

分类号 TS262.5 

关键词 花卉  浸提  果酒酵母  发酵 

文摘内容 探讨花卉酒的原料选择、花卉浸提的料水比、温度和pH值。研究发酵时参数的变化对花卉酒口感、色泽等的影响。通过感官、理化等指标的测定,采用正交试验,筛选出最佳配方。结果显示: 玫瑰花以1: 90(g/mL)料水比在50℃下浸提1.5 h～2 h,用果酒酵母接入加糖量为20%的玫瑰浸提液,调整pH值至3.5,在发酵温度为23℃下,发酵15 d,成品酒液由红褐色转为玫瑰红色,逸散出玫瑰与酒的复合香气,且口感佳。