桑椹酒中高级醇的研究

编号 zgly0000316328

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹酒中高级醇的研究

作者 吴继军  肖更生  陈卫东  刘学铭  陈智毅  李升锋  邹宇晓 

作者单位 广东省农业科学院蚕业研究所 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2003,(3)

页码 71-72

年份 2003 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 桑椹酒  高级醇  溶解乳  生成量  酒质  果酒 

文摘内容 高级醇又称杂醇油, 包括丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等。在桑椹酒生产中溶解乳是影响高级醇的主要因素, 溶乳条件差, 高级醇含量降低; 高接种量可降低高级醇合量; 添加0.1g/L酵母膏, 高级醇生成量最少; 添加MgSO4可降低高级醇含量; 桑果汁含量越高, 高级醇生成量越少。