野生酸枣果醋的加工方法

编号 zgly0000573199

文献类型 期刊论文

文献题名 野生酸枣果醋的加工方法

作者 刘国信 

作者单位 山西省阳城县畜牧局 

母体文献 科学种养 

年卷期 2008,(8)

页码 55-56

年份 2008 

分类号 S665.1  TS264.22 

关键词 野生酸枣  加工方法  果醋  果胶含量  发酵过程  果实成熟  酶解处理  紫红色 

文摘内容 我国的野生酸枣资源非常丰富，其果实成熟后为紫红色，味道酸中带甜，为酿制果醋的极好原料。酸枣果肉中因含有大量的果胶，一般不易取汁，但经过酶解处理能大大降低果胶含量，不仅易于发酵，还减少了果胶制品出现沉淀的可能性。