酸枣果醋色鲜味美

编号 zgly0000694366

文献类型 期刊论文

文献题名 酸枣果醋色鲜味美

作者 刘国信 

母体文献 农产品加工 

年卷期 2010(9)

页码 18-18

年份 2010 

分类号 S665.1 

关键词 野生酸枣  果醋  味美  果胶含量  发酵过程  资源丰富  果实成熟  酶解处理 

文摘内容 我国的野生酸枣资源丰富,果实成熟后为紫红色,味道酸中带甜,是酿制果醋的极好原料。酸枣果肉中因含有大量的果胶,一般不宜取汁,但经过酶解处理可以大大降低果胶含量,不仅易于发酵,而且也避免了果胶制品出现沉淀现象的发生。在发酵过程中, 酸枣中原有的有机酸与产生的醋酸混为一体, 成品风味更佳, 营养价值也更高。经常食用酸枣果醋不仅可以调节体液的酸碱度, 有助于体内糖分的代谢, 使肌肉中的乳酸和丙酮酸等物质分解而消除疲劳, 而且对原发性高血压具有一定的降压作用。