六种冷水鱼肌肉营养组成分析与评价

编号 zgly0000353266

文献类型 期刊论文

文献题名 六种冷水鱼肌肉营养组成分析与评价

作者 孙中武  尹洪滨 

作者单位 东北林业大学野生动物资源学院  中国水产科学研究院黑龙江水产研究所 

母体文献 营养学报 

年卷期 2004,26(5)

页码 386-388,392

年份 2004 

分类号 Q58 

关键词 冷水鱼  肌肉  营养组成  评价 

文摘内容 目的: 对养殖的五种冷水鱼(虹鳟、金鳟、山女鳟、白点鲑、大西洋鲑)和一种野生冷水鱼(哲罗)肌肉的营养组成进行分析与评价, 为冷水鱼品种资源的合理开发利用提供基础资料。方法: 采用常规的生化分析方法对六种冷水鱼肌肉的营养组成进行了测定。结果: 六种冷水鱼肌肉(干样)中粗蛋白含量为75.49%～91.51%, 粗脂肪含量为1.21%～16.80%, 灰分含量为4.93%～6.61%: 氨基酸总量为69.89%～88.58%; 8种人体必需氨基酸含量为29.61%～38.37%; 4种呈味氨基酸含量为27.20%～34.92%。结论: 六种冷水鱼肌肉中蛋白质含量较高; 所含氨基酸种类齐全; 必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高; 养殖鱼种和野生鱼种在粗脂肪含量上有着很大的差异。综合分析认为六种冷水鱼是营养价值和经济价值都比较高的优质养殖鱼类。