东北核桃楸果仁营养强化型酸奶的研制

编号 zgly0001396774

文献类型 期刊论文

文献题名 东北核桃楸果仁营养强化型酸奶的研制

作者 刘东敏  张琪斐  赵若诗  包怡红 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2011年05期

年份 2011 

分类号 TS252.54 

关键词 东北核桃楸果仁  鲜牛奶  干酪乳杆菌  嗜热链球菌 

文摘内容 将东北核桃楸果仁经去皮、磨浆后,与牛奶混合,将干酪乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,用L9(34)正交试验得出山核桃楸果仁酸奶的最佳配方:固液比1∶6,浆奶比2∶8,过80目筛。研制产品集山核桃、鲜奶及益生菌多种营养物质于一体、口感酸甜、带有核桃清香口味的乳制品,是一种具有较好的经济价值和市场开发潜力的功能性食品。