凝固型竹笋酸奶的研制

编号 zgly0000831970

文献类型 期刊论文

文献题名 凝固型竹笋酸奶的研制

作者 陈建华  唐静  黄卫文 

作者单位 中南林业科技大学 

母体文献 中南林业科技大学学报 

年卷期 2014(3)

页码 127-129

年份 2014 

分类号 S788.1 S795 

关键词 竹笋  竹笋酸奶  发酵酸奶  最佳配比  保加利亚杆菌  嗜热链球菌 

文摘内容 以新鲜竹笋、全脂牛奶、白糖为原料, 研制凝固型竹笋酸奶。研究了采用水竹笋和毛竹笋的四种提取原液制备竹笋酸奶的工艺, 测定了不同竹笋酸奶的活菌数, 并与原味酸牛奶比较。由正交试验确定了水竹笋(去渣)酸奶的发酵条件: 最佳配比(质量百分比): 竹笋提取液20%, 白糖8%, 全脂奶粉10%, 接种量4%, 发酵时间5h。以此制成的凝固型水竹笋(去渣)酸奶营养丰富、清香爽口、色泽良好、风味独特。