功能性酸豆奶的研制

编号 zgly0000349327

文献类型 期刊论文

文献题名 功能性酸豆奶的研制

作者 黄亮 

作者单位 中南林学院生命科学与技术学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2004,(6)

页码 49-51

年份 2004 

分类号 TS275.4 

关键词 酸豆奶  大豆膳食纤维  功能性  生产工艺参数  加碱量  水解温度  添加量  发酵条件  制品  pH值 

文摘内容 研究了大豆膳食纤维、酸豆奶的生产工艺, 着重探讨了各种因素包括加碱量、水解温度、时间、pH值、纤维添加量、发酵条件等对制品的影响, 最终确定了合适的生产工艺参数。