5种食用菌液态发酵稻谷统糠改善其品质的效果分析

编号 zgly0000974382

文献类型 期刊论文

文献题名 5种食用菌液态发酵稻谷统糠改善其品质的效果分析

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 Ashfaq Ahmad  杨美智子  庄永亮  孙丽平 

作者单位 昆明理工大学云南省食品安全研究院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2015(19)

页码 151-154

年份 2015 

关键词 稻谷统糠  食用菌  发酵  可溶性膳食纤维  理化性能 

文摘内容 本研究通过灵芝、茶树菇、杏鲍菇、金针菇和香菇5种食用菌种对稻谷统糠进行液体发酵,采用国标方法测定了统糠发酵前后主要组成成分变化,并对统糠发酵前后的持水性、持油性、溶胀性和葡萄糖透析阻滞能力等理化性能进行了分析。