美拉德反应及其产物抗氧化活性研究进展

编号 zgly0000517008

文献类型 期刊论文

文献题名 美拉德反应及其产物抗氧化活性研究进展

作者 严昊  付惠  谢冰 

作者单位 西南林学院资源学院  云南瑞升烟草科技集团有限公司 

母体文献 宜宾学院学报 

年卷期 2007,7(12)

页码 82-84

年份 2007 

分类号 Q946-33 

关键词 美拉德反应  类黑精类物质  抗氧化活性 

文摘内容 美拉德反应主要指还原糖与氨基酸、蛋白质之间的复杂反应，它与食品加工、疾病生理过程等有重要关系。本文综述了美拉德反应产物抗氧化活性及其国内外的研究进展，并对其抗氧化机理进行探讨。