酶法制备驴骨多肽的工艺研究

编号 zgly0000660530

文献类型 期刊论文

文献题名 酶法制备驴骨多肽的工艺研究

作者 缪福俊  熊智  康柳 

作者单位 西南林业大学 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2010(31)

页码 17720-17722,17740

年份 2010 

分类号 TS201.12 

关键词 驴骨多肽  酶解条件  木瓜蛋白酶  水解度  氮溶出率 

文摘内容 [目的]研究酶法水解驴骨蛋白制备骨多肽的工艺, 可为充分挖掘骨蛋白资源及开发骨蛋白深加工产品提供理论依据, 具有重要的科学意义。[方法]以水解度和氮溶出率为考察指标, 对驴骨进行高温高压蒸煮、不同食品级蛋白酶水解及酶解条件的研究。[结果]提取驴骨蛋白的最佳蒸煮条件为: 温度121℃, 压力0.1MPa, 蒸煮时间4h; 木瓜蛋白酶的水解产物具有较高的水解度和氮溶出率, 为最佳水解酶; 驴骨粉经121℃加热预处理30min可提高酶解效果; 木瓜蛋白酶的最佳水解条件为: 水解时间5h, 底物浓度8%.pH值6.0, 加酶量7000U/g, 温度55℃; 木瓜蛋白酶水解驴骨蛋白的酶解产物pH值在5～9时, 氮溶解指数高于88%, 三氯乙酸氮溶解指数达84%。[结论]该酶水解的产物具有较高的溶解性, 大部分为低分子肽, 可直接应用于食品中。