老火靓汤

编号 zgly0000427765

文献类型 期刊论文

文献题名 老火靓汤

母体文献 广东农村实用技术 

年卷期 2006,(8)

页码 54-54

年份 2006 

分类号 TS972.161 

关键词 老火靓汤  动物原料  蛋白质  广东人  煲汤  冷水  猪骨  煮沸  旺火  调料 

文摘内容 入夏以来, 气温持续升高, 面对酷热的天气, 广东人不急不燥, 从容地煲着老火靓汤, 以汤降温, 以汤润燥, 人们的煲汤热潮似乎更加高涨了。
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料, 最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是: 先把原料洗净, 入锅后一次加足冷水, 用旺火煮沸, 再改用小火, 持续20分钟, 撇沫, 加姜和料酒等调料, 待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时, 使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色, 冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的, 就是三煲、四炖和五忌。