熬汤的七个要决

编号 zgly0000413598

文献类型 期刊论文

文献题名 熬汤的七个要决

作者 袁远 

母体文献 农技服务 

年卷期 2006,(5)

页码 72-72

年份 2006 

分类号 TS972.115  TS972.13 

关键词 熬汤  动物原料  猪瘦肉  猪肘子  蛋白质  琥珀酸  氨基酸  核苷酸  鲜味  选料 

文摘内容 1、选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键。所以必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料。如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,这些也是汤鲜味的主要来源。