复合果酒的开发与研究

编号 zgly0000253935

文献类型 期刊论文

文献题名 复合果酒的开发与研究

作者 孔瑾 

作者单位 河南职业技术师范学院 

母体文献 酿酒 

年卷期 2001,28(6)

页码 95-97

年份 2001 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 山楂  苹果  梨  原果汁  酵果  发酵  复合干果酒  生产工艺 

文摘内容 复合果酒的开发与研究, 采用两种工艺技术: (一)单一果汁发酵工艺: 利用高活性干葡萄酒酵母, 将经科学制取的山楂果汁、苹果果汁、梨果汁分别经发酵、陈酿、澄清、分离等工艺技术, 制成山楂果酒、苹果原果酒、梨原果酒。然后将三种原果酒按正交试验设计的方法进行复合, 组成复合果汁, 再添加酵母, 进行发酵, 制成复合果酒, 将经两种工艺方法制取的复合果酒, 进行感官鉴评和理化指标测定, 结果是: 单一果汁发酵工艺制取的复合果酒, 以苹果原果酒: 梨原果酒: 山楂原果酒=1: 1: 2的配比进行复合效果最好; 复合果汁发酵工艺制取的复合果酒, 以苹果汁: 梨汁: 山楂汁=2: 1: 2的配比效果最好。