淀粉品质特性研究进展

编号 zgly0000319946

文献类型 期刊论文

文献题名 淀粉品质特性研究进展

作者 何钢  谢碧霞  谢涛 

作者单位 中南林学院生命科学与技术学院 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2003,21(4)

页码 112-116

年份 2003 

分类号 TS23 

关键词 淀粉  品质特性  种类  颗粒特性  糊化特性  凝胶特性  回生特性  玻璃态  加工特性  淀粉质食品  改性处理 

文摘内容 淀粉作为重要的可再生工业原料, 愈来愈受到人们的广泛重视。近些年来, 在淀粉品质特性的研究方面, 不断取得了一些新的成果和突破。综述这些研究进展, 对淀粉质食品的加工和淀粉的改性等具有很重要的作用。