酸提工艺对果胶品质的影响

编号 zgly0000760645

文献类型 期刊论文

文献题名 酸提工艺对果胶品质的影响

作者 林晓锋  许晨  许建中  夏金梅 

作者单位 厦门大学化学化工学院化学工程与生物工程系  国家海洋局第三海洋研究所海洋生物遗传资源重点实验室 

母体文献 食品科学 

年卷期 2011,32(24)

页码 78-82

年份 2011 

分类号 TS236.9 

关键词 果胶  酯化度  分子质量  半乳糖醛酸含量 

文摘内容 选用福建特产琯溪蜜柚果皮为原料,考察酸提工艺条件对果胶的酯化度、黏均分子质量和半乳糖醛酸含量的影响,设计正交试验L9(34)考察各因素的影响。结果表明: 在试验范围内,酸提工艺条件对果胶的酯化度基本无影响,对半乳糖醛酸的含量有明显的影响,对果胶的分子质量影响最显著。9个不同试验条件下,酸提果胶的酯化度63.5%～63.8%,半乳糖醛酸含量74.2%～88.5%,果胶的黏均分子质量101～202ku。