不同贮藏条件下柑桔皮中果胶含量及酯化度的变化

编号 zgly0000760755

文献类型 期刊论文

文献题名 不同贮藏条件下柑桔皮中果胶含量及酯化度的变化

作者 胡笑安  谭兴和  王锋  张喻  蔡文  郭润霞 

作者单位 湖南农业大学食品科技学院  食品科学与生物技术湖南省重点实验室 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2011(6)

页码 212-214,248

年份 2011 

分类号 TS236.9 

关键词 柑桔  果皮  贮藏  果胶  酯化度 

文摘内容 研究不同贮藏条件下柑桔皮果胶的变化情况。以尾张温州蜜桔为材料,研究其在贮藏期间柑桔果皮总果胶、水溶性果胶含量和酯化度的变化规律。结果表明: 干皮常温贮藏、鲜皮-18℃贮藏、鲜皮-40℃贮藏的总果胶含量变化都呈下降趋势,在210d时和贮藏前(20.18%)相比分别下降了5.10%、9.17%、为0.64%;贮藏期间水溶性果胶含量都呈上升趋势,到210d时与贮藏前(6.06%)相比分别上升了12.71%、11.06%、8.91%;酯化度总体是下降的,在210d时与贮藏前(71.42%)相比分别下降了10.06%、8.98%、3.98%。