苹果中多酚物质及其在果实发育过程中的变化

编号 zgly0001263354

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果中多酚物质及其在果实发育过程中的变化

作者 王思新  刘杰超  焦中高  张顺妮  杨丽 

作者单位 中国农业科学院郑州果树研究所  中国农业科学院郑州果树研究所 河南郑州450009  河南郑州450009  河南郑州450009 

母体文献 果树学报 

年卷期 2003年06期

年份 2003 

分类号 S661.1 

关键词 苹果  多酚  绿原酸  黄烷醇  原花色素 

文摘内容 以秦冠、富士、嘎拉、华冠、华帅、金冠、国光、首红、澳洲青苹等9个品种为试材,对苹果果实发育过程中总酚、绿原酸、黄烷醇、原花色素含量进行了分析。结果表明,苹果果肉中多酚物质的含量和组成在不同品种间存在着较大差异;总酚、绿原酸、黄烷醇和原花色素含量在苹果发育初期迅速下降,其后下降速度逐渐减缓,最后则趋于稳定或稍有下降;在果实发育初期,绿原酸为果肉中主要的多酚物质,而黄烷醇和原花色素仅占很小的比例,但在果实发育过程中绿原酸所占比例逐渐降低,而黄烷醇和原花色素所占比例逐渐上升,成熟时已远远超过绿原酸占总酚含量的比例,成为果实中最主要的一类多酚物质。