桃果实成熟软化过程中细胞壁多糖降解特性的研究

编号 zgly0000467117

文献类型 期刊论文

文献题名 桃果实成熟软化过程中细胞壁多糖降解特性的研究

作者 金昌海  索标  阚娟  王红梅  汪志君 

作者单位 扬州大学食品科学与工程学院  上海交通大学农业与生物学院 

母体文献 扬州大学学报: 农业与生命科学版 

年卷期 2006,27(3)

页码 70-75

年份 2006 

分类号 S662.1 

关键词 桃  果实软化  细胞壁多糖  单糖组成 

文摘内容 以雨花3号水蜜桃果实为试验材料, 分步提取不同成熟度桃果实细胞壁物质(CWM)、4种果胶多糖(CDTA-1、CDTA-2、Na2CO3-1、Na2CO3-2)、3种半纤维素多糖(KOH-1、KOH-2、KOH-3)和纤维素多糖(CWM-残渣)。采用气相色谱法测定各种多糖组分中的单糖组成, 探讨桃果实成熟软化过程中随果实硬度的下降, 细胞壁各多糖成分含量及其单糖组成的变化。结果表明: 在桃果实成熟软化过程中, 富含半乳糖醛酸的果胶主链发生断裂, 果胶、半纤维素、纤维素多糖中支链阿拉伯糖、半乳糖也发生不同程度的解离。细胞壁半乳糖醛酸和半乳糖的降解与桃果实软化的启动密切相关, 而阿拉伯糖的降解则可能是桃果实后熟软化的重要因素。