毕赤酵母液态木聚糖酶的酶学特性研究

编号 zgly0000620467

文献类型 期刊论文

文献题名 毕赤酵母液态木聚糖酶的酶学特性研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 陈海华  吴振 

作者单位 青岛农业大学食品科学与工程学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2009(11)

页码 5-8,13

年份 2009 

分类号 TS745  Q786 

关键词 毕赤酵母  木聚糖酶  酶学特性  最适温度  最适pH 

文摘内容 研究了毕赤酵母液态木聚糖酶的部分酶学特性，包括其最适温度、最适pH、温度稳定性和热失活动力学、pH稳定性和pH失活动力学，以及金属离子、有机溶剂对毕赤酵母液态木聚糖酶酶活特性的影响。结果表明，毕赤酵母液态木聚糖酶的最适温度为55℃、最适pH为pH5．6；温度为25℃时，pH5．6—6．4该液态木聚糖酶失活速率缓慢。毕赤酵母液态木聚糖酶在50℃以下在150min内比较稳定的，70℃在30min内几乎全部失活。Cu^2＋，Zn^2＋，Fe^2＋表现为不同程度的抑制作用。Mn^2＋，Mg^2＋对木聚糖有激活作用。乙醇和甘油对毕赤酵母液态木聚糖酶有轻微的抑制作用，蔗糖和Ve对毕赤酵母液态木聚糖酶有不同程度的激活作用。