复合抑制剂对核桃青皮多酚氧化酶活性的影响

编号 zgly0001542509

文献类型 期刊论文

文献题名 复合抑制剂对核桃青皮多酚氧化酶活性的影响

作者 杨卫民  杜京旗  赵君 

作者单位 吕梁学院生命科学系 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2017年02期

年份 2017 

分类号 Q946  S664.1 

关键词 胡桃青皮  多酚氧化酶  正交试验  抑制剂  酶活力 

文摘内容 为给核桃采摘、生产及加工中褐变现象的抑制提供理论参考依据,从核桃青皮中提取多酚氧化酶（PPO）,采用光谱法研究了不同抑制剂及其复合物对其PPO活性的影响情况。单因素试验结果显示:不同抑制剂对核桃青皮PPO酶活性的影响差异明显,亚硫酸钠（Na2SO3）、氯化钠（Na Cl）、L-半胱氨酸（L-Cys）、芦丁对核桃青皮PPO活性的最适抑制浓度分别为0.3、0.6、0.3、0.3 mol/L,其中,L-Cys对其PPO活性的抑制效果最为显著。正交试验结果表明:以0.4 mol/L的Na2SO3、0.5 mol/L的Na Cl、0.2 mol/L的L-Cys和0.8 mol/L的芦丁配制的复合液对其PPO活性的抑制效果最好。文中综合分析认为,核桃青皮PPO是引起其酶促褐变的主要影响因素,在核桃采摘、生产及加工中可通过添加L-Cys或多种抑制剂的复合物来抑制其PPO活性。