砂梨制汁特性及适应性评价

编号 zgly0001357321

文献类型 期刊论文

文献题名 砂梨制汁特性及适应性评价

作者 袁江  张绍铃  吴俊  曹玉芬  伍涛  田路明  姚改芳 

作者单位 南京农业大学梨工程技术研究中心  中国农业科学院果树研究所 

母体文献 果树学报 

年卷期 2009年06期

年份 2009 

分类号 S661.2 

关键词 砂梨  果汁  性状  评价 

文摘内容 以56个品种资源为研究试材,综合评价制汁特性并探讨砂梨制汁适应性的评价标准,以期为梨汁加工提供技术支持和理论依据。结果表明,56个砂梨品种单果质量为61.2～552.4g,出汁率为21.1%～68.1%,可溶性固形物为7.8%～16.9%,可溶性糖为4.9%～14.4%,可滴定酸为0.04%～0.78%,糖酸比为13.03～163.50,总多酚为0.096～0.257mg·g-1,褐变度为0.029～0.625。根据制汁相关性状的分布特点,初步提出砂梨制汁的特级标准为单果质量≥400g,出汁率≥60%,可溶性固形物≥12.5%,可溶性糖≥10%,可滴定酸≥0.25%,糖酸比90～120,总多酚0.2～0.25mg·g-1,褐变度≤0.05。从制汁特性的综合评价来看,所检测的多数砂梨品种适宜制汁,其中早生喜水、秋荣、金水、丰水、黄花、今村秋、木瓜制汁性能极佳。