电子束辐照对蛋黄粉品质及微生物的影响

编号 zgly0001007155

文献类型 期刊论文

文献题名 电子束辐照对蛋黄粉品质及微生物的影响

作者 颜伟强  岳玲  孔秋莲  王海宏  陈志军  戚文元 

作者单位 上海束能辐照技术有限公司  上海市农业科学院 

母体文献 西北农林科技大学学报;自然科学版 

年卷期 2016(1)

页码 211-216

年份 2016 

关键词 电子束  辐照剂量  蛋黄粉  杀菌技术 

文摘内容 【目的】研究电子束辐照对蛋黄粉品质和微生物生长的影响,为蛋黄粉杀菌方法的确定提供参考。【方法】以蛋黄粉为原料,分别用0,1,2,3,4,6和8kGy电子束进行辐照处理,比较不同剂量电子束辐照对蛋黄粉乳化性能、脂质氧化性能、色泽的影响,并分析辐照后贮藏30d蛋黄粉中微生物的变化,综合不同辐照剂量对蛋黄粉品质及微生物变化的影响,确定蛋黄粉电子束辐照处理的适宜加工工艺。