特色无花果发酵酒生产技术

编号 zgly0000493744

文献类型 期刊论文

文献题名 特色无花果发酵酒生产技术

作者 谢邦祥  陈良军 

作者单位 四川省食品发酵工业研究设计院  四川省波姬红酒业有限公司 

母体文献 四川食品与发酵 

年卷期 2007,43(1)

页码 53-58

年份 2007 

分类号 TS262.7 

关键词 特色无花果  发酵酒  生产工艺 

文摘内容 以药食同原的无花果为原料、专用复配果酒酵母为发酵菌种, 采用生物醇法净化处理无花果汁, 全汁控温发酵, 主发酵温度25℃-30℃, 发酵时同7d—10d; 后发酵温度20℃-25℃, 发酵时间20d-25d。陈酿时间半年以上, 通过冷热处理。精密过滤。酿制出的无花果酒酒体呈浅红色至琥珀色, 清亮透明, 香气优雅纯正, 果香酒香协调, 营养丰富, 具有饮用滋补双重作用。