高丛蓝莓品种花青素含量与抗氧化能力比较

编号 zgly0000763989

文献类型 期刊论文

文献题名 高丛蓝莓品种花青素含量与抗氧化能力比较

作者 周方  赵宏飞  杨洋  刘奕炜  刘友群  陈琦  张柏林 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系  扬州绿原农业科技股份有限公司 

母体文献 西南林学院学报 

年卷期 2011,31(5)

页码 53-57

年份 2011 

分类号 S718.43 

关键词 蓝莓  花青素  DPPH  总抗氧化能力  总还原能力 

文摘内容 对高丛蓝莓6个品种的果实花青素含量测定发现, 花青素平均含量为4.62mgg, 其中, 品种爱国者花青素含量最高, 蓝丰最低。对清除DPPH自由基能力、总抗氧化能力和总还原能力的评价表明, 花青素含量较高的蓝莓品种抗氧化能力较强, 但在一定浓度范围内, 蓝莓花青素含量与抗氧化活性间无显著相关性。综合评价表明, 品种埃利奥克表现出较强的DPPH自由基清除能力和总还原能力, 有较好的抗氧化效果。