双歧杆菌在大豆酸乳中的应用研究

编号 zgly0000253988

文献类型 期刊论文

文献题名 双歧杆菌在大豆酸乳中的应用研究

作者 王允祥  郑桂富 

作者单位 安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2001,(5)

页码 39-40,42

年份 2001 

分类号 TS275.4 

关键词 双歧杆菌  大豆酸乳  驯化  发酵剂  发酵  质量指标 

文摘内容 对双歧杆菌菌种发酵大豆酸乳的可行性进行了研究, 并对开发大豆酸乳的生产工艺及各种主要影响因素作了进一步探讨。实验结果证明: 只要做好菌种的驯化工作和选择合适的工艺技术参数, 利用两歧双歧杆菌发酵大豆酸乳是完全可行的。