黑米乳酸菌醇化饮料的研究

编号 zgly0000284883

文献类型 期刊论文

文献题名 黑米乳酸菌醇化饮料的研究

作者 杜云建  王飞雪 

作者单位 南阳理工学院生物与化学工程系  南阳农业科学技术研究所 

母体文献 酿酒 

年卷期 2002,29(4)

页码 79-81

年份 2002 

分类号 TS275.4 

关键词 黑米乳酸菌  醇化饮料  乳酸菌  驯化  发酵  保健饮料 

文摘内容 研究了黑主乳酸菌醇化饮料。结果表明: 依次减少牛奶用量的梯度培养达到了驯化乳酸菌菌种的目的, 并且得出用驯化菌种和黄酒酵母发酵黑米乳酸菌醇化饮料的工艺条件: 蔗糖添加量为2%, 接种量为乳酸菌3%, 活性黄酒酵母0.5%, 发酵温度38℃, 发酵时间7-8h。研制的黑米乳酸菌醇化饮料具有浓郁的乳酸和黄酒香味, 组织均匀, 酸甜醇味适度。