橄榄果实多酚氧化酶特性研究

编号 zgly0000315680

文献类型 期刊论文

文献题名 橄榄果实多酚氧化酶特性研究

作者 詹嘉红  蓝宗辉  曾碧英 

作者单位 韩山师范学院化生系广东潮州 

母体文献 广州食品工业科技 

年卷期 2003,19(4)

页码 16-17,23

年份 2003 

分类号 S667.5  Q554 

关键词 橄榄果实  多酚氧化酶  温度  保健功用  药用价值 

文摘内容 研究了橄榄鲜果中多酚氧化酶的最适温度、最适pH值及抑制剂等方面的特性, 结果表明: 该酶的最适温度为27℃, 最适pH值为6.6, 一定浓度的抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸钠、偏重亚硫酸钾对该酶活性有明显的抑制作用。